produits à base de viande de yak
【Français】Après l'abattage, la viande de yak repose 24 à 48 heures dans une salle de maturation à température et hygrométrie constantes (0 à 4 °C) afin d'évacuer l'acide lactique, le sang et les liquides produits pendant l'abattage : les protéines s'adoucissent, la chair devient plus tendre, l'odeur diminue et la digestion est facilitée.
【English】After slaughter, the yak meat is rested in an aging room held at a constant 0-4 degrees Celsius and controlled humidity for 24 to 48 hours. Lactic acid, blood and body fluids are drawn out, softening the proteins, tenderizing the texture, reducing any gamey smell and making the meat easier to digest.
Aba Jiarong Zangwei Ecological Agriculture Development Co., Ltd. cultive la filière amont intégrée du yak. Elle sélectio…
